Crêpe en aumônières

Phases techniques pour Crêpe en aumônières :

• Réaliser une pâte à crêpes.
• Cuire 12 crêpes et les réserver au chaud.
• Prélever les zestes des deux oranges, les couper en fines lanières. Porter 20 cl d'eau à ébullition avec 100 g de sucre et un filet de citron. Faire confire les zestes 10 minutes dans ce sirop. Laisser refroidir complètement, puis les égoutter.
• Peler, épépiner les pommes et couper en dès. Les Faire revenir 2 à 3 minutes dans le beurre. Saupoudrer de 50 g de sucre en poudre. Arroser d'un filet de jus de citron et du jus d'orange. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes à feu doux.
• Sur chaque crêpe chaude, étaler une généreuse couche de crème fraîche. Puis répartir la compote de pommes. Relever les bords des crêpes afin de former des aumônières. Les lier avec les zestes confits. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.