Dôme de cacao fourré

Réaliser des mini crèmes brûlées parfumées aux zestes d'oranges qui seront cuites dans des petits moules graissés. (ici, ce sont des moules à darioles). Laisser refroidir et reposer 24 heures au frais avant de les démouler.

Réaliser une génoise cuite sur plaque et détailler des disques de pâte du diamètre des moules. (ici, j'utilise des moules demi-sphériques en inox, mais on peut utiliser d'autres moules : ramequins, cercles en inox, etc...)

Préparer les ingrédients pour réaliser la mousse au chocolat.

Cuire le sucre à 121°C (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre) et le verser sur les œufs tout en fouettant à petite vitesse. Dès que le sucre est incorporé, fouetter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. "vous obtenez une pâte à bombe".

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe afin d'obtenir un appareil au chocolat.

Ajouter délicatement, sans attendre, la crème fouettée. La mousse au chocolat est prête à l'emploi.

Démouler les mini-crèmes brûlées refroidies. (faites la veille)

Commencer à déposer une noix de mousse au chocolat au fond de chaque moule sphérique.

Déposer en son milieu une crème brûlée aux zestes d'oranges.

Recouvrir le tout de mousse au chocolat. Lisser à l'aide d'une spatule métallique et terminer par un disque de génoise. Laisser prendre au frais 1 heure minimum.

Disposer les dômes sur une grille et chauffer légèrement leur surface au chalumeau.

Démouler.

Napper d'un glaçage au chocolat. Penser à disposer la grille au dessus d'un plat creux afin de récupérer le surplus de glaçage. Réserver au frais. Dresser avec un cordon de crème anglaise et de chantilly. Décor au choix.