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Recette non illustrée - Recette illustrée

Fond de canard

Fond de canard
  • Pour : 1 litre
  • Durée : 1 h 45
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Fond de canard :

  • 1 kg d'abattis de canard
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 échalote hachée
  • 1 bouquet garni
  • 2 grains de poivre et coriandre
  • 1/2 verre de vin rouge
  • sel

Phases techniques pour Fond de canard :

Fond de canard - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Fond de canard - 2
2

Tailler les carottes en grosse mirepoix...

Fond de canard - 3
3

...et tailler les oignons, échalotes et poireaux de la même façon. Confectionner un bouquet garni.

Fond de canard - 4
4

Découper en morceaux les carcasses de canard, à l'aide de gros ciseaux ou d'un gros couteau de type "éminceur".

Fond de canard - 5
5

Placer les carcasses dans une plaque à rôtir.

Fond de canard - 6
6

Faire rissoler à four chaud, les carcasses de canard...

Fond de canard - 7
7

...jusqu'à l'obtention d'une bonne coloration.

Fond de canard - 8
8

À mi-cuisson, ajouter les oignons et les carottes afin de les faire légèrement colorer eux aussi.

Fond de canard - 9
9

Mettre la garniture et les carcasses dans une marmite. Mouiller au vin blanc (ou vin rouge)...

Fond de canard - 10
10

...et compléter avec de l'eau jusqu'à hauteur.

Fond de canard - 11
11

Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, les grains de poivre et de coriandre,...

Fond de canard - 12
12

...remuer le tout et porter à ébullition.

Fond de canard - 13
13

Durant la cuisson, écumer fréquemment.

Fond de canard - 14
14

Poursuivre la cuisson pendant 1h30 à petits frémissements.

Fond de canard - 15
15

Au terme de la cuisson...

Fond de canard - 16
16

...passer le fond au chinois ou à la passoire fine. Laisser refroidir et réserver au frais. Le lendemain, dégraisser le fond.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Arôme coriandreArôme coriandre 6.49 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur   Offre spéciale   23.70 Euro 19.90 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro