Fricassée de soles

Ingrédients pour Fricassée de soles :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Tailler les pommes de terre en pommes mignonnettes.
	3 Détailler les filets de soles en goujonnettes.
	4 Tourner les artichauts et les cuire dans un blanc. Au terme de la cuisson, retirer le foin et les détailler en quartiers.
	5 Dans une poêle, faire fondre le beurre et rajouter un peu d'huile.
	6 Ajouter les pommes de terre bien égouttées...
	7 ...et les cuire à feu moyen.
	8 Remuer de temps à autre afin de les cuire sur toutes les faces.
	9 Pendant ce temps, canneler le citron.
	10 Le couper en deux et le tailler en tranches.
	11 Tailler les tomates en rondelles.
	12 Au 3/4 de la cuisson des pommes de terre, ajouter les artichauts. Remuer et terminer la cuisson.
	13 Fariner les goujonnettes...
	14 ...et les saisir à la poêle dans du beurre.
	15 Laisser cuire en remuant délicatement, afin de ne pas abimer les goujonnettes.
	16 Une fois la cuisson terminée, rassembler les pommes de terre et les goujonnettes...
	17 ...et y adjoindre le jus d'un citron. Rectifier l'assaisonnement.
	18 Dans une poêle, saisir les tranches de tomates à l'huile d'olive.
	19 Disposer harmonieusement les tranches de tomates et de citron sur l'assiette de service. Disposer en son centre la fricassée de soles. Servir aussitôt.