Gratin dauphinois

Phases techniques pour Gratin dauphinois :

• Laver, éplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ. Pour cela vous pouvez utiliser une mandoline de type japonaise qui fera très facilement et rapidement le travail.
• Ne pas les laver après la coupe.
• Les disposer dans une casserole avec 25 cl de lait (entier si possible), une grosse noix de beurre, sel, poivre et muscade.
• Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson 8 minutes.
• Remuer de temps en temps avec une spatule pour éviter que la préparation attache.
• Les pommes de terre vont s'enrober d'une crème.
• Verser à ce moment 30 cl de crème.
• Laisser cuire à petit feu pendant une 5 minutes environ.
• Retirer du feu, ajouter l'ail.
• Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin.
• Aplanir la surface et laisser refroidir pour que les goûts se mélangent.
• Enfourner à 180° et laisser cuire environ 15/20 minutes.
• Servir dans le plat de cuisson.
• La recette traditionnelle gratin dauphinois ne prévoit aucun fromage râpé.
• Pour ceux qui le préfère avec, avant d'enfourner, disposer une couche de gruyère rapé entre chaque couche de pommes de terre. Terminer par le fromage.