Bagels

Phases techniques pour Bagels :

• Délayer la levre dans 150 g d'eau tiède (15 cl).
• Mélanger le sel et la farine. Disposer la farine en fontaine.
• Verser le mélange eau + levure dans la fontaine et l'huile.
• Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.
• Pétrir la pâte à la main pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène.
• Disposer la pâte en boule et couvrir d'un papier film huilé.
• Laisser doubler de volume la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède (25 à 30°C).
• Disposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné.
• La diviser en 10 boules égales.
• Applatir les boules avec la paume de la main puis enfoncer le pouce au centre pour élargir les bagels en anneaux. Veillez à ce que l'orifice central ne soit pas trop étroit. Couvrir d'un linge et laisser lever 10 minutes.
• Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pocher les bagels à eau frémissante 4 par 4.
• Laissez-les pocher 1 minute, les retourner à l'écumoire et laisser 30 secondes de plus.
• Egoutter sur un linge sec.
• Déposer les bagels sur une plaque graissée.
• Dorer la surface au jaune d'œuf.
• Parsemer la surface des bagels de graines de sésame ou de pavot bleu.
• Cuire à four chaud, 180-200°C pendant une trentaine de minutes.
• Réserver.