Pâte à Pain

Pour : 12 petits pains
Durée : 7 h 30
Difficulté : difficile

Ingrédients pour Pâte à Pain :

900 g de farine type 55 ou 65
15 g de levure de boulanger
550 g d'eau
18 g de sel

Phases techniques pour Pâte à Pain :

	1 Pour réaliser cette recette de pâte à pain, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.
	2 Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans 350 g. d'eau tiède.
	3 Bien remuer afin de bien la dissoudre.
	4 Ajouter 300 g de farine et mélanger afin d'obtenir une pâte molle.
	5 Corner le bord du récipient et couvrir d'un torchon. Laisser pousser 3 heures dans un endroit tiède.
	6 Avant....
	7 ....Après
	8 La pâte a doublé de volume...
	9 ... et s'est couverte de bulles.
	10 Mélanger le restant de farine, le restant d'eau à température ambiante et le sel.
	11 Ajouter le levain et mélanger à la main.
	12 Placer cette pâte dans la cuve d'un batteur et mélanger au crochet...
	13 ...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
	14 La pâte est devenue lisse est n'est presque plus collante. La Laisser reposer en boule, sous un linge humide pendant 1h30, dans un endroit tiède.
	15 Avant....
	16 ....Après
	17 Rompre la pâte avec la paume de la main.
	18 Mettre la pâte sur le plan de travail fariné.
	19 La claquer en la faisant passer d'une main à l'autre afin de lui faire perdre tout le gaz restant et de former une galette molle.
	20 La mettre en boule et laisser pousser encore 1 heure sous un linge humide dans un endroit tiède.
	21 Une heure après...
	22 Rompre la pâte à nouveau.
	23 La disposer sur le plan de travail...
	24 ...et la détailler en 12 boules de 120 grammes environ. On peut également faire deux gros pains de 700 grammes environ.
	25 Disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, ...
	26 ...couvrir et laisser pousser 30 minutes.
	27 Pendant que les pains poussent, faire préchauffer le four à 240°C pour les petits pains ou 220°C pour deux gros pains. Disposer au fond du four un récipient d'eau chaude. 30 minutes plus tard....retirer le torchon.
	28 Mouiller avec de l'eau, la surface de chaque pain, en vous aidant d'un pinceau.
	29 Inciser la surface avec une lame de boulanger.
	30 Enfourner pour 25 à 30 minutes.
	31 Les pains gonflent et une croûte dure se forme. On reconnaît la bonne cuisson du pain, lorsque celui-ci sonne creux en tapotant sur le dessous.
	32 Laisser refroidir.