Pommes Darphin

Ingrédients pour Pommes Darphin :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 À l'aide d'une mandoline, tailler les pommes de terre en julienne. Faire des bâtonnets de 2mm d'épaisseur. "Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser une grosse râpe ou alors détaillez vos pommes de terre au couteau éminceur."
	3 Ne pas laver les pommes de terre afin de conserver l'amidon qu'elles contiennent . Assaisonner de sel fin, poivre et de noix de muscade râpée. Ajouter un petit peu d'oignons ciselés (facultatif).
	4 Mélanger du bout des doigts.
	5 Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire chauffer un fond d'huile. Ajouter les pommes de terre.
	6 À l'aide d'une palette, égaliser le bord et la surface afin de former une galette bien régulière. Laisser cuire cette face jusqu'à coloration complète pendant quelques minutes.
	7 Retourner la galette. Utiliser une assiette pour la retourner et la faire glisser dans la poêle. (voir photo)
	8 Cuire la seconde face quelques minutes.
	9 Au terme de la cuisson...
	10 ...débarrasser dans un plat de service ou sur une grille.
	11 Détailler en parts à l'aide d'un couteau éminceur.
	12 Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.