Terrine de foie gras de canard

Préparer les foies. Préparer les ingrédients.

Mettre les foies marinés dans une terrine. Presser fortement afin de bien tasser et de ne pas laisser de vide.

Fermer le couvercle de la terrine et souder le bord avec une pâte morte.

Cuisson au bain-marie à 100°. Enfourner. Cuisson pendant 50 min.

On aura pris soin de mettre de l'eau déjà bouillante dans le bain-marie.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir dans le bain-marie en dehors du four. Retirer la pâte morte et le couvercle.

Laisser refroidir, retirer la pâte morte et le couvercle. Réserver au frais.

Tailler le foie gras à l'aide d'un couteau à lame fine. Prendre soin de la tremper dans un récipient rempli d'eau bouillante afin de faciliter ce travail.

Servir le foie avec des toasts grillés.